運轉原理
回轉火鍋設備的輸送帶速度運轉是可調控的，回轉火鍋實現了傳統餐廳的人力服務到科技自動服務的跨越，比傳統火鍋店更節省人力成本，但在前期更多的考慮運輸帶的設計和餐座的設計,食材放在運輸帶上的時間也相對較短，保證了食材的鮮。
回轉火鍋設備的運輸帶上除了火鍋食材之外，還有其他小吃、水果、甜點、湯底,調料種類有麻醬、沙茶醬、醬油、辣油、陳醋等數十種,在店內有集中的調味臺和飲料機供顧客自行取用，
回轉火鍋店面裝修通常傳統火鍋更為時尚，而顧客也有了更多的選擇性。
火鍋的特色
1、菜品多樣
傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
2、調料特
在制作配料上，能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
近年來，又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。
◆就餐形式創新：一人一鍋自由自主，將火鍋吃出健康
采用吧臺式就餐方式，一人一鍋，讓每位顧客都會擁有屬于自己的一鍋特色美食；以高新技術設備保證無油煙、無明火——吃的是火鍋，享受著身在西餐廳的舒適體驗。
◆上菜程序創新：回轉傳輸自主選擇，將火鍋吃出新鮮,用吃回轉壽司的方式吃火鍋，仿佛剛從地里摘出來的新鮮素材，嬌嫩欲滴的丸類、肉類、海鮮等美味食材透明看得見。旋轉火鍋有的自動上菜，方便快捷的特點 “即來即吃，隨吃隨走”大大增加了營業期間的翻臺率，利潤率也成倍增加。
◆附贈價值創新：免費贈品無限暢享，將火鍋吃出快樂,配備有相當豐富的自助式小料和各類免費小吃、飲品，附加值尤其豐厚，非一般的感覺，帶給男女老少快樂的美食享受。
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